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Lieviti

Microrganismi unicellulari appartenenti ai funghi (tallofite = piante senza radici e foglie), di forma sferica, ovale, allungata fino a cilindrica o appuntita. Le loro dimensioni variano da 5 a 14 millesimi di millimetro (ma sono molto più grandi dei batteri). La maggior parte di essi si riproduce furiosamente per germinazione cellulare, motivo per cui sono chiamati anche "funghi germogliatori". Questo processo può avvenire fino a 35 volte. Nel processo, i lieviti hanno bisogno principalmente di zucchero come fonte di energia, oltre che di alcuni nutrienti e oligoelementi, la maggior parte dei quali sono presenti nel mosto d'uva. I lieviti svolgono un ruolo fondamentale nella vinificazione. Durante la fermentazione, gli zuccheri glucosio (zucchero dell'uva) e fruttosio (zucchero della frutta) vengono convertiti in etanolo (alcol) e anidride carbonica. Lo scienziato francese Louis Pasteur (1822-1895) si è guadagnato un merito speciale per le sue ricerche su questo complesso processo.

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie per questo Lexicon che non finirà mai in termini di attualità! Questo è ciò che lo rende così eccitante da visitarlo più spesso.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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