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Lieviti

Microrganismi unicellulari appartenenti ai funghi (tallofiti = piante senza radici e foglie), di forma sferica, ovale, allungata a cilindrica o appuntita. Le loro dimensioni variano da 5 a 14 millesimi di millimetro (ma sono significativamente più grandi dei batteri). La maggior parte di loro si riproduce furiosamente per germinazione cellulare, motivo per cui sono anche chiamati "funghi germoglianti". Questo processo può avvenire fino a 35 volte. Nel processo, i lieviti richiedono principalmente zucchero come fonte di energia, così come alcuni nutrienti e oligoelementi, la maggior parte dei quali sono presenti nel mosto d'uva. I lieviti giocano un ruolo cruciale nella vinificazione. Durante la fermentazione, gli zuccheri glucosio (zucchero dell'uva) e fruttosio (zucchero della frutta) sono convertiti in etanolo (alcol) e anidride carbonica. Lo scienziato francese Louis Pasteur (1822-1895) ha ottenuto un merito speciale per le sue ricerche su questo complesso processo.

Il Lexicon del vino più grande del mondo

25,807 Parole chiave · 46,998 Sinomini · 5,321 Traduzioni · 31,135 Pronunce · 175,353 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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