Funghi

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Ampio gruppo di microrganismi (lat. funghi) con circa 100.000 specie. Dopo essere stati classificati come parte del regno vegetale per molto tempo, sono ora considerati un regno a sé per le loro proprietà fisiologiche e genetiche e sono più strettamente legati agli animali che alle piante. A differenza di quasi tutte le piante, possono esistere senza clorofilla e, come gli animali, si nutrono di nutrienti organici nel loro ambiente. I funghi quindi non si sviluppano per fotosintesi (e quindi non hanno bisogno di luce), ma devono vivere come abitanti della decomposizione, parassiti o come simbionti della materia organica morta o viva. Spesso entrano anche in una simbiosi reciprocamente benefica con le piante ospiti. Anche i lieviti, che sono importanti per la fermentazione, appartengono ai funghi. Un grande gruppo è sussunto sotto le muffe. La crescita di molti tipi di funghi è favorita da un'alta umidità relativa di circa il 70%.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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