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Termine generale (colloquialmente muffa) per un rivestimento fungino simile a una zolla (micelio = fili cellulari ramificati) su sostanze organiche. Alcune specie sono di particolare importanza per gli esseri umani, vale a dire come parassiti umani e patogeni di malattie infettive e come causa di malattie delle piante e tossine della muffa nel cibo avariato. Le muffe sono anche raffinatori di cibo e fonti biologiche di antibiotici e farmaci per abbassare il colesterolo. Le muffe di vari colori (bianco, verde, verde-blu, rosa, grigio, nero) si formano particolarmente frequentemente su sostanze zuccherine come pane, formaggio e frutta come l'uva. La loro formazione è promossa da un clima caldo e umido o da un'alta umidità. I singoli acini possono anche avere effetti negativi sul vino e vengono rimossi sul table de tri (tavolo di selezione) se necessario.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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