Pasteur Louis

Lo scienziato francese Louis Pasteur (1822-1895) ha fatto risultati eccezionali nel campo della fisica, della chimica, della microbiologia, dell'agronomia e della medicina. È nato nella città francese occidentale di Dôle, nel dipartimento del Giura. Infatti, nella stessa regione dove si produce il famoso Vin Jaune nella denominazione Château-Chalon. Già nel 1857, riuscì a dimostrare il coinvolgimento dei microrganismi nella fermentazione alcolica. Fino ad allora, il processo era sconosciuto. Nel 1861, ha riconosciuto che i lieviti consumano molto meno zucchero in presenza di ossigeno o in un ambiente aerobico che in un ambiente anaerobico. In questo contesto, si parla anche di "effetto Pasteur" o "effetto Crabtree". Le sue numerose indagini sulla putrefazione e la fermentazione lo portarono alla scoperta dei microrganismi e nel 1865 a un processo che impediva la decomposizione, la pastorizzazione che porta il suo nome.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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