Pastorizzazione

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Processo che prende il nome dal chimico Louis Pasteur (1822-1895) per eliminare i microrganismi che causano il deterioramento di liquidi e alimenti. Pasteur risolse così un problema importante per i viticoltori. I vini imbottigliati spesso non erano stabili in bottiglia. La post-fermentazione si ripeteva o i vini acquisivano una sfumatura di aceto o di acido lattico. Il riscaldamento ad alte temperature può uccidere lieviti, batteri (ad esempio acido lattico, acido acetico, salmonella) e muffe, rendendo così i prodotti sterili e conservabili.

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