Funghi della muffa

Termine generale (colloquialmente muffa) per indicare un rivestimento fungino a forma di zolla (miceli = filamenti cellulari ramificati) su sostanze organiche e zuccherine. Alcune specie sono particolarmente importanti per l'uomo in quanto parassiti umani e patogeni di malattie infettive, oltre a essere la causa di malattie delle piante e di tossine di muffa negli alimenti avariati. Le muffe sono anche raffinatori di alimenti e fonti biologiche di antibiotici e farmaci ipocolesterolemizzanti.

Traubenfäule - Graufäule (Botrytis), Grünfäule, Schwarzfäule, Essigfäule

Le muffe si presentano in tutte le sfumature di colore: 1 = marciume grigio o botrite, 2 = marciume verde, 3 = marciume nero, 4 = marciume dell'aceto. Si formano con particolare frequenza su sostanze zuccherine come pane, formaggio, frutta e uva. La formazione è favorita dal clima caldo e umido o dall'elevata umidità. Anche i singoli acini possono avere un effetto negativo sul vino e, se necessario, vengono rimossi sul tavolo di cernita.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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