anaerobico

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Termine che indica il metabolismo biochimico delle sostanze organiche in assenza di ossigeno. La fermentazione del vino avviene generalmente in condizioni anaerobiche. Nel 1861, lo scienziato Louis Pasteur (1822-1895) scoprì che i lieviti consumano lo zucchero molto più velocemente in un ambiente anaerobico. Questo fenomeno è noto come effetto Crabtree. Al contrario, la presenza di ossigeno è definita aerobica.

aerob anaerob - Graphik

Diagramma della provetta

I batteri aerobi e anaerobi possono essere identificati in una soluzione nutritiva liquida: (1) I batteri aerobi obbligati si radunano in alto, dove ricevono ossigeno a sufficienza. (2) I batteri anaerobi obbligati si raccolgono nella parte inferiore, dove non c'è ossigeno. (3) I batteri anaerobi facoltativi si trovano principalmente nella parte superiore perché la respirazione dell'ossigeno è più efficace, ma crescono anche nelle parti inferiori. (4) I microaerofili si trovano nella parte superiore, ma non in quella più alta, perché l'ossigeno è ottimale per loro solo a basse concentrazioni. (5) I batteri aerotolleranti non sono influenzati dall'ossigeno e sono quindi distribuiti in modo uniforme.

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Lothar Lindner
Innsbruck

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