anaerobico

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Termine che indica il metabolismo biochimico delle sostanze organiche in assenza di ossigeno. La fermentazione di un vino avviene di solito in gran parte in condizioni anaerobiche. Nel 1861, lo scienziato Louis Pasteur (1822-1895) scoprì nel corso delle sue ricerche che i lieviti consumano lo zucchero molto più rapidamente in un ambiente anaerobico. A questo proposito, si parla di effetto Crabtree. Al contrario, la presenza di ossigeno è detta aerobica.

aerob anaerob - Graphik

Grafica: I batteri aerobi e anaerobi possono essere identificati nella soluzione nutritiva liquida: (1) I batteri aerobi obbligati si raccolgono in alto, dove ricevono ossigeno a sufficienza. (2) I batteri anaerobi obbligati si raccolgono nella parte inferiore, dove non c'è ossigeno. (3) I batteri anaerobi facoltativi si trovano principalmente nella parte superiore, perché la respirazione dell'ossigeno è più efficace, ma crescono anche nelle parti più profonde della provetta. (4) Le microaerofile si radunano in alto, ma non in cima, perché l'ossigeno è ottimale per loro solo a basse concentrazioni. (5) I batteri aerotolleranti non sono influenzati dall'ossigeno e quindi si distribuiscono uniformemente nella provetta.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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