Acido acetico

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Il liquido incolore (noto anche come acido acetico, acido etanoico, acido acetico glaciale, acido etanoico) è uno dei composti organici più comuni negli alimenti. È stato scoperto per primo tra tutti gli acidi sotto forma di aceto e già nell'antichità era ben noto a Egizi, Babilonesi e Cinesi. L'acido acetico non diluito è altamente corrosivo per la pelle. È relativamente facile da riconoscere per il suo caratteristico odore di aceto, particolarmente evidente quando viene diluito. Il sapore è ancora nettamente acido anche dopo un'ampia diluizione.

Contenuto nel vino

L'acido acetico è l'acido volatile più comune nel vino. I vini sani hanno un contenuto compreso tra 0,15 e 0,5 g/l, mentre i degustatori particolarmente sensibili criticheranno un vino con un contenuto compreso tra 0,6 e 0,7 g/l. Al di sopra di questo livello, questo indica un deterioramento o un'alterazione dell'aceto, che è considerato un grave difetto del vino.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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