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Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,121 voci dettagliate.
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Acido acetico

Il liquido incolore (anche acido acetico, acido etanoico, acido acetico glaciale, acido etanoico) è uno dei composti organici più comuni negli alimenti. Sotto forma di aceto, è stato il primo di tutti gli acidi ad essere scoperto ed era già ben noto agli egiziani, ai babilonesi e ai cinesi nei tempi antichi. L'acido acetico non diluito è altamente corrosivo per la pelle. È relativamente facile da riconoscere per il caratteristico odore di aceto, che è particolarmente evidente quando è diluito. Il gusto è ancora distintamente acido anche dopo un'ampia diluizione. È l'acido volatile più comune nel vino. I vini sani hanno un contenuto da 0,15 a 0,5 g/l, i degustatori particolarmente sensibili si oppongono a un vino già da 0,6 a 0,7 g/l. Questo indica un vino con un'acidità elevata. Al di sopra di questo livello, questo indica il deterioramento o l'odore acetico, che è considerato un grave difetto del vino.

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,121 Parole chiave · 46,882 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,455 Pronunce · 188,555 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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