Spumante

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Il termine tedesco Schaumwein è stato utilizzato per la prima volta dal poeta tedesco Wilhelm Hauff (1802-1827) nel suo romanzo "L'uomo della luna" nel 1827 ed è apparso per la prima volta in un dizionario 50 anni dopo, nel 1876. È da intendersi come un termine generico o collettivo per i vini spumanti con una certa percentuale di anidride carbonica (spesso colloquialmente indicata erroneamente come acido carbonico ).

Schaumwein - Flasche und Glas

Maggiore è la percentuale e più fini sono le bollicine, maggiore è la qualità. Una buona qualità è caratterizzata da un'effervescenza pronunciata e duratura, con bollicine finissime, cioè minuscole bollicine. Questo risultato si ottiene soprattutto con il metodo di produzione classico della fermentazione in bottiglia con un prolungato affinamento sui lieviti.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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