Fermentazione in bottiglia

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Occorre distinguere tra una seconda fermentazione in bottiglia volutamente indotta nella produzione di uno spumante di qualità e una seconda fermentazione indesiderata in un vino fermo:

Fermentazione in bottiglia nel vino spumante

Una seconda fermentazione viene avviata nel vino base aggiungendo il dosaggio (dosaggio di riempimento = zucchero e lievito) alla bottiglia. Durante la seconda fermentazione alcolica di questo vino, lo zucchero viene convertito in alcol e anidride carbonica, aumentando notevolmente la pressione dell'anidride carbonica nella bottiglia. Inoltre, si producono ulteriori esteri e alcoli superiori, che hanno un effetto positivo sul sapore del vino. La fermentazione in bottiglia è obbligatoria per legge per lo champagne, ma per gli altri spumanti la seconda fermentazione può avvenire anche in vasca con il méthode charmat. I vini spumanti rifermentati in bottiglia sono dichiarati in etichetta con denominazioni standardizzate dall'UE. Si tratta di Méthode champenoise (solo per lo Champagne) o Méthode classique (anche Méthode traditionnelle), che è consentito anche nella lingua nazionale. Se l'etichetta non riporta alcuna indicazione, si può presumere che lo spumante non sia stato prodotto secondo il metodo classico.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Benvenuto/a!

Fermentazione in bottiglia