Metodo charmat

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Processo di produzione di vini spumanti o frizzanti in cui la seconda fermentazione non avviene in bottiglia ma in un serbatoio pressurizzato. Per questo motivo viene anche chiamata fermentazione in cisterna o sfusa, Cuve-close in Francia e Granvás in Spagna. L'invenzione è attribuita all'ingegnere agricolo francese Eugène Charmat. Egli sperimentò le vasche pressurizzate all'inizio del XX secolo presso l'università di Montpellier (Languedoc) e introdusse il metodo a partire dal 1910. In Italia, tuttavia, Federico Martinotti (1860-1924), direttore dell'Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti, è considerato l'inventore, che pare abbia condotto esperimenti approfonditi nel suo istituto ancor prima di Charmat. Utilizzava contenitori chiusi che resistevano a una pressione fino a 6 bar. Per questo motivo in Italia il processo è chiamato patriotticamente anche Metodo martinotti, Metodo martinotti-charmat o Metodo italiano.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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