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vino frizzante

Designazione per un prodotto gassato con una sovrapressione da 1 a 2,5 bar (per il vino spumante da 3 a 6 bar) e un contenuto alcolico esistente di almeno 7% vol. che è prodotto dal vino. La sovrapressione deve essere dovuta all'acido carbonico endogeno (proprio del vino). Si parla anche di acido carbonico endogeno se è sorto durante la fermentazione del mosto d'uva in vino e viene poi aggiunto nuovamente al prodotto.

Se viene utilizzato acido carbonico esogeno (tecnico), il prodotto deve essere dichiarato come "vino spumante con aggiunta di acido carbonico". Ciò avviene tramite un processo di impregnazione. Una dichiarazione dello zucchero residuo nel caso di un vino frizzante è facoltativa, i termini secco (0-35 g/l), semisecco (35-50 g/l) e dolce (da 50 g/l) sono ammessi. Rispetto a un vino spumante, un valore diverso si applica al semi-secco. Sono ammesse come denominazioni aggiuntive a vino frizzante le combinazioni di parole con "secco" come "Rosecco", ma il talvolta usato "Secco" da solo non lo è (in Germania, tuttavia, questo è tollerato). Altri nomi per vino frizzante sono Frizzante o Vivace(Italia), Pétillant(Francia) e Sternliwein(Svizzera). In Germania (non in Austria), la denominazione Qualitätsperlwein è possibile anche per un vino frizzante fatto con vino di qualità.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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