vino frizzante

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Denominazione per un prodotto gassato con una sovrapressione da 1 a 2,5 bar (per il vino spumante da 3 a 6 bar) e un contenuto alcolico di almeno il 7% in volume, ottenuto dal vino. La sovrappressione deve essere dovuta all'anidride carbonica endogena (propria del vino). Si parla di anidride carbonica endogena (tecnica) anche quando viene prodotta durante la fermentazione del mosto d'uva in vino e successivamente aggiunta al prodotto. Se si utilizza anidride carbonica esogena, il prodotto deve essere etichettato come "vino spumante con aggiunta di anidride carbonica". Ciò avviene mediante un processo di impregnazione. L'indicazione del residuo zuccherino in vino frizzante è facoltativa; sono consentite le diciture secco (0-35 g/l), semisecco (35-50 g/l) e dolce (da 50 g/l). Rispetto a un vino spumante, per il semisecco si applica un valore diverso.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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