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Nome (greco hexa = sei) dei monosaccaridi (zuccheri semplici) con sei atomi di carbonio in una molecola di zucchero. I rappresentanti più noti sono il glucosio (zucchero dell'uva) e il fruttosio (zucchero della frutta), contenuti anche nel mosto d'uva. A differenza dei pentosi, questi sono facilmente fermentabili dai lieviti durante la fermentazione e possono essere fermentati fino a un basso residuo zuccherino nella fermentazione a secco. L'esanolo è presente in natura, tra l'altro, in fragole selvatiche, banane, pomodori, aglio, peperoni, soia, prezzemolo, mele e tè. Si veda anche la voce saccarosio.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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