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Termine (anche pigiatura) che indica sia il processo di spremitura dell 'uva sia l'attrezzatura meccanica necessaria a tale scopo. I torchi erano già utilizzati nell'antichità, come testimoniano i manufatti risalenti a diverse migliaia di anni fa in molte regioni vinicole. Tra gli altri, lo scrittore romano Catone il Vecchio (234-149 a.C.) ne parla nelle sue opere. La pressatura è una fase cruciale del processo di vinificazione. Solo le uve sane e fisiologicamente mature dovrebbero essere lavorate attraverso una raccolta selettiva. Il trasporto in cantina deve avvenire il più rapidamente possibile e senza stress meccanico in contenitori poco profondi.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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