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Termine (anche pigiatura) che indica sia il processo di spremitura dell 'uva sia l'attrezzatura meccanica necessaria a tale scopo. I torchi erano già utilizzati nell'antichità, come testimoniano i manufatti risalenti a diverse migliaia di anni fa in molte regioni vinicole. Tra gli altri, lo scrittore romano Catone il Vecchio (234-149 a.C.) ne parla nelle sue opere. Dopo la raccolta selettiva, eventualmente più volte, l'uva viene trasportata il più rapidamente possibile alla pressa in contenitori poco profondi e senza sollecitazioni meccaniche. Solo le uve sane e fisiologicamente mature devono essere lavorate. L'immagine a destra mostra una vendemmia manuale convenzionale, che molti produttori considerano un prerequisito di alta qualità.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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