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Termine che indica un edificio antistante la cantina vera e propria, che in passato era solitamente costruito in argilla cruda. A seconda delle dimensioni, qui si trovava l'attrezzatura per la pigiatura, in passato soprattutto torchi ad albero (Torggel) con cui si pigiava l'uva durante la vendemmia. Da qui, l'uva veniva portata nella cantina vera e propria, solitamente situata più in basso e nota come tubo di cantina, che veniva scavata nel pendio, solitamente costituito da loess o argilla. Il mosto d'uva veniva trasferito dal torchio alla cantina, dove avveniva la fermentazione. I torchi, che spesso si trovavano uno accanto all'altro, erano o sono di solito situati al di fuori della comunità viticola e creano la tipica immagine di un vicolo di cantina. Si veda anche la voce tradizioni vitivinicole e vinificazione.

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L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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