Vendemmia

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L'inizio e la prima fase del processo di vinificazione. Tradizionalmente noto come "Weinlesebann", l'inizio della vendemmia veniva stabilito annualmente dagli organi ufficiali e, secondo l'antica consuetudine, annunciato pubblicamente dai Gebirgsaufschießen. Oggi, invece, può essere stabilito liberamente da ciascun viticoltore. Il termine di qualità "Spätlese" non ha più un significato prescritto nella legge sul vino. In Austria, tuttavia, per i vini Prädikat è necessario presentare una dichiarazione di intenti all'ufficio comunale competente il giorno della vendemmia. La maturazione ottimale delle uve influisce sulla qualità del vino. La fase che intercorre tra la raccolta e la pressatura o la successiva fermentazione deve essere la più breve possibile, per evitare un contatto indesiderato con l'ossigeno e la perdita di sapore.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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