Vendemmia

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Inizio e prima fase della vinificazione. L’inizio, tradizionalmente denominato «Weinlesebann» (divieto di vendemmia), veniva un tempo fissato ogni anno dalle autorità competenti e annunciato pubblicamente, secondo l’antica usanza, con il «Gebirgsaufschießen» (sparo di montagna). Oggi questo momento può essere stabilito in larga misura liberamente da ciascun viticoltore. Il termine di qualità «Spätlese» non ha più alcun significato giuridico vincolato dal punto di vista temporale nella legislazione vinicola. In Austria, tuttavia, per i vini di qualità superiore è necessario presentare una dichiarazione di intenti all’ufficio comunale competente il giorno della vendemmia. Un grado di maturazione ottimale delle uve influisce sulla qualità del vino. Il lasso di tempo tra la vendemmia e la pigiatura, ovvero la successiva fermentazione, dovrebbe essere il più breve possibile, al fine di evitare il contatto indesiderato con l’ossigeno e la perdita di aromi.

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