Vendemmia

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Termine che indica la vendemmia. Tradizionalmente noto come "Weinlesebann", l'inizio della vendemmia veniva stabilito annualmente dagli organi ufficiali e, secondo l'antica consuetudine, annunciato pubblicamente per mezzo delle Gebirgsaufschießen. Oggi, invece, può essere stabilito liberamente da ciascun viticoltore. Il termine di qualità Spätlese non ha più un significato temporale. In Austria, per un vino Prädikat è necessario presentare una dichiarazione di intenti all'ufficio comunale il giorno della vendemmia. La maturazione ottimale delle uve influisce sulla qualità del vino. La fase che intercorre tra la raccolta e la pressatura o la successiva fermentazione deve essere la più breve possibile per evitare un contatto indesiderato con l'ossigeno e la perdita di sapore.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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