maturità fisiologica

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Termine utilizzato per descrivere la maturazione ottimale dell'uva nel ciclo vegetativo annuale della vite. Idealmente, l'uva dovrebbe essere raccolta in questo momento o stato di maturazione. Il termine maturazione (francese: maturité) descrive lo stato di maturazione in termini di peso dello zucchero o del mosto formato (maturazione zuccherina) in relazione al contenuto di acidi, distinguendo tra maturazione precoce, piena e eccessiva. La maturazione è una fase, mentre la maturazione fisiologica è uno stato o un punto nel tempo.

Maturation - physiologisch reife Trauben

In questo contesto si usa anche il termine maturazione tecnica. L'uva ha raggiunto il massimo di zuccheri immagazzinati. Il termine maturazione fisiologica è emerso per la prima volta negli Stati Uniti negli anni '90 e successivamente si è sempre più affermato in Europa. La fisiologia, come branca della biologia, è lo studio dei processi fisici e biochimici di tutti gli organismi viventi.

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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