Raccolta manuale

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Forma di raccolta tradizionale in cui l'uva viene tagliata manualmente dalla vite con un coltello da vigna (cesoia). Se necessario, lo stato di maturazione (peso del mosto) viene determinato in anticipo con un rifrattometro. Ogni uva viene ispezionata visivamente in base al tipo di vino o alla selezione desiderata. Gli acini acerbi o marci (a volte anche i singoli acini) vengono selezionati. Ciò significa che vengono lavorate solo le uve fisiologicamente mature.

Weinlese - Handlese

Se necessario, ciò avviene in più passaggi (tri), in ognuno dei quali vengono raccolti solo i grappoli migliori. Molti produttori considerano la raccolta manuale un prerequisito per un'elevata qualità dell'uva rispetto alla raccolta meccanica con una vendemmiatrice, ad esempio. L'uva viene trasportata alla pressa il più rapidamente possibile per evitare processi ossidativi. Per maggiori dettagli, consultare la sezione Vendemmia e pressatura.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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