Acciaio inox

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Materiale frequentemente utilizzato per la produzione di serbatoi in acciaio inox di varie dimensioni (volumi), utilizzati per la fermentazione, la conservazione e l'invecchiamento dei vini. L'acciaio inossidabile ha un elevato contenuto di cromo (oltre che di nichel, molibdeno e titanio). Sulla superficie, il cromo forma uno strato chiuso con l'ossigeno dell'aria (il cosiddetto strato passivo), che protegge il ferro della lega dalla ruggine.

I vantaggi rispetto ai serbatoi in legno e cemento sono la facilità di pulizia, soprattutto dal tartaro, l'uso ottimale dello spazio, la flessibilità dei volumi (da piccoli serbatoi di 50 litri fino a un milione di litri), la protezione completa dall'ossigeno, il basso ritiro e il migliore controllo della temperatura. Gli svantaggi sono i costi di acquisto più elevati e un invecchiamento più lento dei vini. Per quanto riguarda l'invecchiamento del vino in botti di legno, si veda Invecchiamento in Barrique e Invecchiamento in botte. Per un elenco completo, vedere Tipi di botti e contenitori per vino.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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