Elettroporazione

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Questo metodo può essere utilizzato per rendere temporaneamente permeabili le membrane cellulari al fine di introdurre macromolecole, come DNA o proteine, nelle cellule o nei tessuti. Nel campo dell'ingegneria alimentare e dei bioprocessi, l'elettroporazione può essere utilizzata per migliorare i processi di trasporto di massa o per inattivare i microrganismi. Il processo è utilizzato anche nella produzione di vino rosso in particolare, ma anche di vino bianco, per ottenere un'estrazione intensiva di fenoli (coloranti e tannini) dalle bucce dell'uva. È stato sviluppato dal Centro di Ricerca di Karlsruhe e dall'Istituto di Viticoltura di Friburgo in stretta collaborazione con diverse aziende vinicole.

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Hans-Georg Schwarz
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