Villa Caviciana

La tenuta si trova nel comune di Grotte di Castro (provincia di Viterbo) nella regione italiana del Lazio. È stato fondato nel 1999 da Mocca e Fritz Metzeler con la costruzione degli edifici. La viticoltura è stata poi avviata cinque anni dopo. Dal 2011, l'intera azienda è gestita dall'agronomo Tobias Frommann. Oltre alla viticoltura, si sono specializzati nella produzione di prodotti biologici rigorosamente controllati. Si tratta di olio d'oliva da boschetti con 11.000 alberi; prodotto con il proprio torchio, pancetta, prosciutto e salame dal proprio bestiame, così come miele biologico di vari tipi. I maiali Mangalica e le pecore Zackel vivono in recinti nei boschi di querce e sono alimentati con mangimi biologici di alta qualità. La produzione di tutti i prodotti viene effettuata secondo rigorose linee guida ecologiche basate sul principio della sostenibilità. Anche i nuovi edifici sono stati costruiti in modo consapevole dal punto di vista ambientale, utilizzando solo materiali da costruzione tradizionali come il tufo. Nella vinoteca, tutti i vini di Villa Caviciana possono essere degustati con vista sul lago di Bolsena.