CMC

Abbreviazione del polisaccaride carbossimetilcellulosa (anche gomma di cellulosa). La sostanza è usata nei detergenti come vettore di sporcizia, nei prodotti farmaceutici come agente di rivestimento e nell'industria alimentare come agente addensante e sistema di ritenzione dell'acqua. In viticoltura, la CMC è stata approvata come agente nella vinificazione per tutti i tipi di vino dal 1° agosto 2009 secondo il nuovo regolamento del mercato del vino dell'UE. È usato per la stabilizzazione dei cristalli. Il CMC si accumula sulla superficie del tartaro disciolto e impedisce così la crescita dei cristalli. Le prime prove sono state effettuate già all'inizio degli anni '80. Una raccomandazione dell'OIV ha dato il via al riconoscimento con la legge sul vino. L'agente è ottenuto da fibre vegetali. La quantità è limitata a un massimo di 10 g/hl, l'applicazione può essere fatta come polvere, granulato o liquido viscoso. Quest'ultimo è più solubile nel vino. Il CMC agisce in modo simile all'acido metatartarico, ma ha il vantaggio rispetto a quest'ultimo di essere insensibile alla temperatura ed efficace anche in condizioni calde.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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