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Lacrime

Termine (anche gambe, zampette) per le formazioni simili a finestre che appaiono sulla parete interna quando il bicchiere di vino viene fatto oscillare; vedi sotto vetrate.

Il termine (anche gambe, gambette, finestre, lacrime) indica le formazioni liquide sulla parete interna di un bicchiere da vino che si formano quando il bicchiere viene fatto roteare in cerchio. In questo modo si crea una pellicola di liquido più o meno alta e disposta verticalmente. Sul bordo superiore, la pellicola inizia ad addensarsi e si contrae in gocce viscose, simili a lacrime. Queste scorrono poi verso il basso fino al livello del liquido.

Kirchernfenster - zwei Weingläser mit Kirchenfenstern

Il fattore decisivo per il fenomeno nel vino è la miscela di acqua e alcol, ma funzionerebbe anche con qualsiasi altra miscela di due liquidi con punti di ebollizione diversi. Non si verificherebbe invece con la sola acqua o il solo alcol puro. Nell'immagine a destra, le lacrime sono visibili nell'ombra (vedi freccia). Il fisico britannico James Thomson, alias Lord Kelvin (1824-1907), riconobbe questo fenomeno, che chiamò "lacrime di vino forte", già nel 1855....

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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