Metabolomica

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Il metabolismo (processo metabolico biochimico) si riferisce all'assorbimento, al trasporto e alla conversione chimica di sostanze in un organismo, così come al rilascio di prodotti metabolici nell'ambiente. Gli intermedi risultanti sono chiamati metaboliti, e l'insieme delle vie metaboliche è chiamato metabolismo. Anche la fermentazione e i processi durante la maturazione in bottiglia sono tali processi metabolici. Da questo, la metabolomica è un metodo analitico che può essere utilizzato per determinare questi processi metabolici. Recentemente è stato applicato al controllo analitico dei vini. Ogni vino è composto individualmente a livello molecolare e ha la sua "impronta chimica". Questo è ciò che hanno scoperto gli scienziati del Max Planck Institute for Molecular Plant Physiology di Potsdam (Brandeburgo).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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