Invecchiamento in bottiglia

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Dopo l'imbottigliamento, i vini fermi iniziano la fase riduttiva di invecchiamento senza o con pochissimo ossigeno. Molti produttori conservano in bottiglia i vini rossi di alta qualità e da invecchiamento, in particolare, ma anche i vini bianchi, per un periodo che può arrivare fino a 12 mesi o anche più a lungo prima della commercializzazione; per questo motivo si parla anche di affinamento in bottiglia o di rifinitura in bottiglia. In molti Paesi la legge vitivinicola prescrive un determinato periodo di invecchiamento in bottiglia per i singoli vini.

A differenza dell'invecchiamento, che si riferisce a tutti i cambiamenti di un vino fino alla "fine della sua vita", l'affinamento in bottiglia tende a riassumere solo i cambiamenti positivi fino al culmine. Tuttavia, non esiste una distinzione netta tra i due termini. Il termine "maturità alcolica " viene spesso utilizzato in relazione all'apice di un vino, che si riferisce al momento ottimale per il consumo. Questo stato può esistere già prima del picco. Tuttavia, i due termini possono anche essere intesi come sinonimi, in quanto non vanno assolutamente intesi in relazione a una data specifica e possono estendersi su un periodo di tempo più lungo, ad esempio diversi anni.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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