Imbottigliamento

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Dopo l'invecchiamento in serbatoi di acciaio inox, botti, ecc. il vino viene imbottigliato. Prima di questo momento devono essere soddisfatti i requisiti di legge, come la presentazione del numero di controllo ufficiale (Germania) o del numero di controllo statale (Austria). Da questo momento in poi non è più possibile apportare diverse modifiche. Il vino deve essere chimicamente e fisicamente stabile, il che si ottiene con varie misure (vedi anche Schönen). La solforazione avviene qualche tempo prima dell'imbottigliamento per evitare l'ossidazione in bottiglia. Per verificare la stabilità delle proteine, un campione viene riscaldato a oltre 70 °Celsius per due o tre ore e poi controllato per verificare la torbidità delle proteine. La stabilità tartarica si ottiene aggiungendo acido metatartarico.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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