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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,394 voci dettagliate.

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Torbidità delle proteine

Questo difetto del vino si verifica nelle bottiglie quando c'è una quantità eccessiva di proteine termolabili nel vino e c'è un riscaldamento (già a partire da 17 °C) o grandi fluttuazioni di temperatura. Le sostanze azotate, note come "proteine del vino", cambiano strutturalmente (si denaturano) e formano un precipitato insolubile, simile a un velo, che si sfalda o si intorbidisce. Nelle bottiglie conservate orizzontalmente si nota un filo bianco-grigio sul lato inferiore del corpo della bottiglia. L'odore del vino colpito è poco appariscente, il sapore è ampio e impuro. Questo fenomeno può essere evitato con la stabilizzazione delle proteine mediante l'uso di bentonite. Si vedano anche le altre tecniche di affinamento alla voce affinamento e alla voce vinificazione.

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 17 luglio 2022 at 12:11.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,394 Parole chiave · 47,006 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,728 Pronunce · 204,222 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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