Bentonite

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Roccia argillosa formata dagli agenti atmosferici della cenere vulcanica. Prende il nome dal primo sito in cui è stata trovata, vicino a Fort Benton, nello stato americano del Wyoming. Il minerale, noto anche come allumina, è costituito da silicati di calcio, sodio e alluminio. Ha un'elevata capacità di adsorbimento (accumulo di gas o sostanze disciolte) e una buona capacità di rigonfiamento, che ne aumenta il volume.

Uso in viticoltura

In viticoltura, le bentoniti di calcio a basso rigonfiamento o le bentoniti miste a medio rigonfiamento (calcio e sodio) sono utilizzate per varie tecniche di affinamento e stabilizzazione, come la stabilizzazione proteica e termica. In questo modo si rimuovono le proteine termolabili. I vini non trattati possono formare torbidità da calore già a temperature comprese tra i 17 e i 20 °C. Il trattamento può essere effettuato nel mosto d'uva o nel vino.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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