Adsorbimento

Termine latino (adsorbere = risucchiare) per la capacità dei solidi di attirare e accumulare gas o particelle dissolte sulla loro superficie. Il carbone attivo, gli alginati, la bentonite, varie resine e il sol di silice, per esempio, possiedono questa capacità in alto grado. Si usa nella filtrazione e nell'affinamento del vino per rimuovere alcune sostanze. A causa delle diverse cariche elettriche delle fibre del filtro e delle fecce (particelle microscopiche), queste ultime sono attratte e si attaccano. Queste sostanze non devono essere immagazzinate vicino a sostanze dall'odore forte come il gasolio o il petrolio. Dato che possono assorbire naturalmente i toni ambientali molto facilmente, questo può portare a errori di affinamento nel corso della vinificazione. Varie tecniche di filtrazione dei vini si basano anche su effetti adsorbitivi. L'assorbimento, invece, è la diffusione di sostanze all'interno di un solido o di un liquido. Vedere l'assorbimento del gusto e anche la torbidità.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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