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Termine (anche trub) che indica la materia in sospensione nelle bevande a base vegetale come la birra o il vino. Nel vino, si tratta di minuscole particelle provenienti dalla buccia o dalla polpa dell'uva (frutto). Entrano nel vino durante la lavorazione dell'uva attraverso la pressatura e il pompaggio. Nella moderna tecnologia di cantina si cerca di ridurre al minimo il movimento dell'uva e del mosto e di utilizzare la gravità naturale anziché i processi di pompaggio attraverso gli spazi tra di essi.

I residui della fermentazione ( colture di lievito morte) sono noti anche come fecce, anche se il termine "feccia " è più preciso. Le fecce vengono solitamente rimosse dal mosto e dal vino mediante vari processi (vedi chiarificazione e affinamento). In altre bevande, come il succo di mela naturalmente torbido o la birra naturalmente torbida, le fecce sono desiderabili. Alcuni difetti del vino causano torbidità nel vino. Altri sedimenti sono descritti nelle sezioni ali di ape, sedimenti e tartaro. Come determinare il grado di torbidità è descritto nella sezione Torbidità.

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Sigi Hiss

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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