Trub

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Termine (anche trubstoff) per indicare le sostanze in sospensione nelle bevande a base vegetale come la birra o il vino. Nel vino, si tratta delle particelle più piccole della buccia o della polpa dell'acino d'uva (frutto). Entrano nel vino durante la lavorazione dell'uva attraverso i processi di pressatura e pompaggio. La moderna tecnologia di cantina cerca di mantenere il movimento dell'uva e del mosto al minimo assoluto, sfruttando la gravità naturale attraverso spazi intervallati invece di processi di pompaggio. I residui della fermentazione (colture di lievito morte) sono chiamati anche fecce, anche se il termine "Geläger " è più corretto. Il mosto e il vino vengono solitamente liberati dalle fecce con vari procedimenti (si veda la voce chiarificazione e affinamento). In altre bevande, come il succo di mela naturalmente torbido o la birra naturalmente torbida, il trub è auspicabile. Alcuni difetti del vino causano torbidità nel vino. Altri sedimenti sono descritti sotto le voci api, deposito e tartaro. Si veda anche la voce vinificazione.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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