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Termine (anche drusen, Geleger, Glöger, Klöger, Trub, Vollhefe, Weintrub) per indicare le sostanze solide dei lieviti morti nella birra o nel vino che si depositano nel serbatoio di fermentazione o sul fondo della bottiglia dopo la fermentazione. Occasionalmente, il termine viene utilizzato anche per descrivere i residui derivanti dalla conservazione del mosto o del vino e dalla filtrazione o centrifugazione. In alcuni vini bianchi, il vino viene lasciato per un certo tempo sulle fecce piene (sedimenti grossolani dopo la fermentazione) o sulle fecce fini (si veda la voce stoccaggio delle fecce). Prima dell'imbottigliamento, le fecce vengono separate dal vino mediante travaso e le fecce fini mediante filtrazione. Si può attendere la decantazione sul fondo del serbatoio di fermentazione o favorire la filtrazione con diatomee.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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