Centrifugazione

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Processo (anche centrifugazione di acque reflue, separazione) in cui determinate particelle vengono rimosse da un liquido per mezzo di centrifughe meccaniche (separatori) che utilizzano la forza centrifuga (forza centrifuga). A seconda del tipo di centrifuga, viene generata una forza da 4.000 a 6.000 volte superiore alla forza di gravità. In viticoltura si utilizzano dispositivi in acciaio inossidabile, soprattutto nelle operazioni più grandi. Il vino o il mosto viene pompato nel separatore, accelerato alla velocità di rotazione e scorre verso l'alto attraverso i fori del pacco di dischi. La forza centrifuga sulla parte inferiore del disco fa migrare le fecce pesanti verso l'esterno, mentre il vino o il mosto chiarificato (più leggero) scorre verso l'interno.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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