Serbatoio di fermentazione

Per la fermentazione si usano recipienti di diverse dimensioni e materiali. Per un processo di fermentazione a temperatura controllata, si preferiscono serbatoi in acciaio inossidabile con volumi fino a un milione di litri controllati da un programma informatico. Altri materiali utilizzati sono il cemento o il calcestruzzo (per lo più smaltato o piastrellato), il vetro, il legno (tino, botte) e la ceramica.

Gärbehälter - Edelstahltank und Holztank

I banchi di fermentazione (anche banco di fermentazione, tino di fermentazione, Holzgärständer) sono tini di legno che si assottigliano verso l'alto, in cui si svolge una fermentazione a mosto aperto allo scopo di un contatto desiderato con l'ossigeno (foto al centro). A causa della superficie relativamente piccola, la sansa può anche essere spinta delicatamente sotto o fatta circolare a mano. Vedi anche alla voce fermentazione in botte e tipi di botte e barili.

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