Fermentazione in botte

Di norma, la fermentazione avviene in grandi fermentatori di acciaio inossidabile. Tuttavia, molti produttori effettuano ancora la fermentazione tradizionalmente in tini di legno e altri recipienti di fermentazione di vari materiali. I vini rossi sono preferibilmente fermentati in tini di legno a cielo aperto. Sebbene si utilizzino anche grandi botti di legno, ciò richiede molto tempo per la pulizia e la rimozione di mosto con le bucce dal piccolo cocchiume durante la fermentazione obbligatoria per i vini rossi. Per questo motivo, vengono utilizzate anche botti speciali, in cui il fondo della botte può essere rimosso per facilitarne la rimozione. In Francia (Borgogna), California e Australia, la fermentazione in botte speciale è comune per alcuni vini rossi. Il vino che non ha ancora terminato la fermentazione viene trasferito in botti di legno, dove la fermentazione viene completata. Tuttavia, questo comporta vini rossi meno attraenti a causa del contatto più breve con il mosto.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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