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Lievito fine

Termine per il lievito residuo dopo la fermentazione che rimane nel vino dopo il travaso in un altro contenitore e causa la feccia fine. Si tratta di particelle di lievito relativamente fini (piccole), alcune delle quali sono ancora vive, anche se non più necessariamente in grado di fermentare, che affondano molto lentamente sul fondo del vino. Hanno numerose proprietà positive, danno al vino una freschezza frizzante e hanno anche un effetto riduttivo. Per rimuoverli il più completamente possibile, è necessario effettuare una filtrazione. Molti produttori conservano deliberatamente i vini bianchi in particolare sulle fecce fini per molto tempo. I residui grossolani di lievito che rimangono nel serbatoio di fermentazione dopo la svinatura del vino, che sono già affondati sul fondo durante la fermentazione, sono chiamati fecce o fecce piene. Vedi anche alla voce conservazione dei sedimenti di lievito e vinificazione.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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