Deposito di sedimenti di lievito

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Metodo in cui il vino viene lasciato sulle fecce per un periodo di tempo più lungo dopo la fine della fermentazione. Viene conservato sulle fecce piene (fecce grossolane, sedimenti dopo la fermentazione) o sulle fecce fini (particelle fini di lievito sospese nel vino dopo il travaso in un altro contenitore). Il termine francese è "sur lie" o "tirage sur lie". Secondo un resoconto di Catone il Vecchio (234-149 a.C.), questa pratica era già nota ai Romani nell'antichità.

La fermentazione malolattica (BSA = degradazione biologica degli acidi) viene intensificata dalla conservazione delle fecce e vengono rilasciati nel vino ulteriori aromi come le mannoproteine e l'anidride carbonica. Ciò conferisce al vino una piacevole nota di lievito e un sapore fresco e acidulo. La durata dipende dal tipo di vino desiderato, ma può durare diversi mesi o anche di più. In linea di massima, l'affinamento sui lieviti è comune nella produzione di vino spumante (champagne, sparkling wine), dove è parte integrante e indispensabile della produzione.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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