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Designazione di un vino (anche fresco o frizzante) nel contesto di una valutazione del vino o di un indirizzo del vino, che si riferisce al contenuto di anidride carbonica. Un vino bianco giovane e frizzante ha un contenuto di 1 g/l, mentre per il vino rosso il contenuto non dovrebbe superare 0,6 g/l. Il gas prodotto durante la fermentazione, oltre all'alcol, è un componente normale del vino. Lo si può notare dalle piccole bollicine che si formano nel bicchiere. Questo fenomeno è piuttosto auspicabile nei vini bianchi e si verifica spesso a causa della tendenza a rendere i vini bevibili giovani. Questo fenomeno si verifica anche con l'aggiunta di acido carbonico prima dell'imbottigliamento. Anche la consueta sedimentazione dei lieviti nei vini bianchi porta a un effetto frizzante. Nei vini spumanti, questo è obbligatorio a causa del metodo di produzione e si desidera un'elevata capacità di spumantizzazione.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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