Descrizione del vino

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Già nell'antichità i degustatori avevano un linguaggio per descrivere la qualità del vino. Nella letteratura greca sono stati trovati circa un centinaio di termini. Tuttavia, non esisteva un vocabolario generalmente accettato; la valutazione era invece lasciata all'immaginazione o al giudizio del singolo. Solo all'inizio del XVIII secolo nel mondo del vino iniziò a svilupparsi una cultura in questo senso.

L'inizio dei giudizi professionali

Il chimico francese Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832) utilizzava già più di 60 espressioni nella sua opera "Art de faire, de gouverner, et de perfectionner les vins", pubblicata nel 1807. Il professor René Pijassou (1922-2007) dell'Università di Bordeaux ha raccolto nei suoi studi sulla storia dei vini del Médoc tutte le espressioni utilizzate all'epoca da mediatori e proprietari di aziende vinicole. Tra queste, inespressivo, piatto, corposo, saporito, retrogusto, robusto, rotondo, vellutato). Si rese anche conto che esistevano già delle regole di degustazione.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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