descrizione del vino

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Anche nei tempi antichi, gli assaggiatori di vino avevano un linguaggio per descrivere la qualità del vino. Un centinaio di termini sono stati trovati nella letteratura greca. Naturalmente, non esisteva un vocabolario generalmente valido, ma una valutazione era lasciata all'immaginazione o alla discrezione dell'individuo. Non è stato fino all'inizio del XVIII secolo che una cultura ha cominciato a svilupparsi nella scena del vino. Il chimico francese Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832) usava già più di 60 espressioni nella sua opera "Art de faire, de gouverner, et de perfectionner les vins" pubblicata nel 1807. Il professor René Pijassou (1922-2007) dell'Università di Bordeaux, nei suoi studi sulla storia dei vini del Médoc, ha raccolto tutte le espressioni utilizzate all'epoca da mediatori e proprietari di cantine (ad esempio inespressivo, piatto, corposo, pieno, pieno, retrogusto, robusto, rotondo, vellutato) e ha già stabilito regole di degustazione.

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