Descrizione del vino

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Già nell'antichità i degustatori avevano un linguaggio per descrivere la qualità del vino. Nella letteratura greca sono stati trovati circa cento termini. Tuttavia, non esisteva un vocabolario generalmente accettato; il giudizio era invece lasciato all'immaginazione o al giudizio del singolo. Solo all'inizio del XVIII secolo nel mondo del vino iniziò a svilupparsi una cultura in materia. Il chimico francese Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832) utilizzava già più di 60 espressioni nella sua opera "Art de faire, de gouverner, et de perfectionner les vins", pubblicata nel 1807. Nei suoi studi sulla storia dei vini del Médoc, il professor René Pijassou (1922-2007) dell'Università di Bordeaux ha raccolto tutte le espressioni utilizzate all'epoca da mediatori e proprietari di vigneti (ad esempio inespressivo, piatto, corposo, pieno, retrogusto, robusto, rotondo, vellutato) e aveva già stabilito delle regole di degustazione.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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