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In una professionale sensoriale degustazione e descrizione dei vini devono essere soddisfatte due condizioni per garantire una valutazione il più obiettiva possibile. I degustatori devono avere una formazione e un'esperienza adeguate e per la realizzazione devono essere stabilite le regole e create le condizioni. Vedi per il complesso tematico sotto le parole chiave:

Degustazione - Cavità orale e lingua (Gusto)

Naso - Odore: 1 = bulbo olfattivo, 2 = cellula nervosa, 3 = osso, 4 = strato cellulare, 5 = interruttore, 6 = recettore

Lingua - Gusto: 1 = umami, 2 = amaro, 3 = acido, 4 = dolce, 5 = salato

Sistema a 100 punti fino al test triangolare

  • Sistema a 100 punti (sistema di valutazione internazionale)
  • Numero di prova ufficiale (verifica della qualità del vino in Germania)
  • Verifica analitica (mediante strumenti tecnici, fisici, ottici e chimici)
  • Degustazione alla cieca (nessuna informazione sui vini)
  • COS (3 criteri di qualità nella valutazione del vino)
  • Degustazione (degustazione di vino)
  • Calice da degustazione (bicchieri speciali)
  • Menù di degustazione (degustazione di vino in abbinamento a cibi)
  • Test triangolare (esame di qualificazione per i degustatori)

Varianza delle bottiglie fino alla degustazione aperta

  • Varianza delle bottiglie (differenze tra bottiglie dello stesso vino)
  • Flight (sessione di degustazione)
  • Odore (percezione attraverso il palato e la lingua)
  • Gusto (percezione attraverso il naso)
  • Degustazione semi-alla cieca (i vini sono noti, ma non l'ordine)
  • Metodo manuale (6 criteri di qualità nella valutazione del vino)
  • Classificazione (sistemi)
  • Bottiglia di confronto (degustazione di una seconda/terza bottiglia in caso di difetti del vino)
  • Degustazione aperta (vini senza etichetta coperta)

Premi fino alla degustazione verticale

  • Premi (riconoscimento di vini speciali)
  • QDA - Analisi descrittiva quantitativa (analisi sensoriale descrittiva)
  • Sistema di qualità (classi e designazioni di qualità)
  • Vino di riferimento (un certo tipo di vino come punto di riferimento)
  • sensoriale (analisi olfattiva, gustativa e visiva)
  • Boccale per sputare (recipiente per lo smaltimento)
  • Numero di prova statale (verifica della qualità del vino in Austria)
  • Degustazione verticale (diversi annate dello stesso produttore)

Soglia di percezione fino alla riesame

  • Soglia di percezione (percezione riguardo a odore e gusto)
  • Descrizione del vino (descrizione)
  • Istituzioni vinicole (enti, autorità, associazioni)
  • Valutazione del vino (giudizio)
  • Guida ai vini (riviste, siti web)
  • Critici del vino (degustatori noti)
  • Eventi vinicoli (mostre, fiere, eventi di degustazione)
  • Riesame (degustazione ripetuta riguardo allo sviluppo di un vino)

Degustazione - Tavolo di degustazione, smaltimento

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Sigi Hiss

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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