In una professionale sensoriale degustazione e descrizione dei vini devono essere soddisfatte due condizioni per garantire una valutazione il più obiettiva possibile. I degustatori devono avere una formazione e un'esperienza adeguate e per la realizzazione devono essere stabilite le regole e create le condizioni. Vedi per il complesso tematico sotto le parole chiave:
Naso - Odore: 1 = bulbo olfattivo, 2 = cellula nervosa, 3 = osso, 4 = strato cellulare, 5 = interruttore, 6 = recettore
Lingua - Gusto: 1 = umami, 2 = amaro, 3 = acido, 4 = dolce, 5 = salato
Sistema a 100 punti fino al test triangolare
- Sistema a 100 punti (sistema di valutazione internazionale)
- Numero di prova ufficiale (verifica della qualità del vino in Germania)
- Verifica analitica (mediante strumenti tecnici, fisici, ottici e chimici)
- Degustazione alla cieca (nessuna informazione sui vini)
- COS (3 criteri di qualità nella valutazione del vino)
- Degustazione (degustazione di vino)
- Calice da degustazione (bicchieri speciali)
- Menù di degustazione (degustazione di vino in abbinamento a cibi)
- Test triangolare (esame di qualificazione per i degustatori)
Varianza delle bottiglie fino alla degustazione aperta
- Varianza delle bottiglie (differenze tra bottiglie dello stesso vino)
- Flight (sessione di degustazione)
- Odore (percezione attraverso il palato e la lingua)
- Gusto (percezione attraverso il naso)
- Degustazione semi-alla cieca (i vini sono noti, ma non l'ordine)
- Metodo manuale (6 criteri di qualità nella valutazione del vino)
- Classificazione (sistemi)
- Bottiglia di confronto (degustazione di una seconda/terza bottiglia in caso di difetti del vino)
- Degustazione aperta (vini senza etichetta coperta)
Premi fino alla degustazione verticale
- Premi (riconoscimento di vini speciali)
- QDA - Analisi descrittiva quantitativa (analisi sensoriale descrittiva)
- Sistema di qualità (classi e designazioni di qualità)
- Vino di riferimento (un certo tipo di vino come punto di riferimento)
- sensoriale (analisi olfattiva, gustativa e visiva)
- Boccale per sputare (recipiente per lo smaltimento)
- Numero di prova statale (verifica della qualità del vino in Austria)
- Degustazione verticale (diversi annate dello stesso produttore)
Soglia di percezione fino alla riesame
- Soglia di percezione (percezione riguardo a odore e gusto)
- Descrizione del vino (descrizione)
- Istituzioni vinicole (enti, autorità, associazioni)
- Valutazione del vino (giudizio)
- Guida ai vini (riviste, siti web)
- Critici del vino (degustatori noti)
- Eventi vinicoli (mostre, fiere, eventi di degustazione)
- Riesame (degustazione ripetuta riguardo allo sviluppo di un vino)
