La decisione sulla qualità del vino spetta al consumatore e, nonostante tutti i metodi di analisi scientificamente validi, è una miscela di impressioni soggettive piuttosto che oggettive. Il "buon sapore" di un vino dipende anche da preferenze o antipatie fisiologiche (a qualcuno non piace il vino rosso perché una volta ha avuto una brutta esperienza a causa di alti livelli di istamina ), dal background culturale del consumatore e dall'esperienza personale. Sebbene l'esperienza sia in senso stretto soggettiva, è anche un criterio oggettivo (il bruciore di stomaco provocato dai vini acidi è considerato di "scarsa qualità").
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)