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Lievito intero

Termine (anche lievito grossolano) per i lieviti dopo la fermentazione che rimangono deliberatamente in contatto con il vino per qualche tempo. Se il vino giovane viene travasato, viene separato dal lievito pieno (sedimento). Solo le parti ancora in sospensione rimangono nel vino e sono quindi chiamate lievito fine. La conservazione o l'invecchiamento sulle fecce è descritta sotto la voce conservazione sulle fecce. I lieviti morti sono anche chiamati fecce.

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Sigi Hiss

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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