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Appassimento

Termine italiano (appassire, appassire) per indicare l'appassimento dell'uva. Queste vengono stese o appese su graticci di legno in soffitte ben ventilate o all'aria aperta. Se necessario, viene supportata da ventilatori per evitare la marcescenza. L'operazione può durare da poche settimane a diversi mesi. La perdita di acqua negli acini determina una maggiore concentrazione di zuccheri e aromi, consentendo la produzione di vini dolci. Questo viene utilizzato nei vini prodotti con i metodi Passito e Recioto.

Recioto - Trocknen der Trauben auf Gestellen

Uva: Di Zyance - Opera propria, CC BY 3.0, Link

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Sigi Hiss

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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