Passito

Termine italiano che indica un vino dolce o da dessert ottenuto da uve appassite, ovvero per lo più essiccate all’aria o al sole. Deriva dal verbo italiano “appassire” (appassire, seccare) o dal sostantivo “appassito” (appassito). «Passito» è la denominazione italiana generica per i vini ottenuti da uve appassite. Tali vini vengono prodotti in quasi tutte le regioni italiane e sono previsti in numerose denominazioni di origine DOC, DOCG e IGP. Questa pratica vanta in Italia una tradizione antichissima, poiché veniva già utilizzata nell’antichità per il «passum ». Dal punto di vista del processo di essiccazione dell’uva, il «passito» corrisponde allo «strohwein».

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