Dispositivo Malligand

Strumento di misura (ebullioscopio, ebulliometro) per determinare il contenuto di alcol nei liquidi alcolici. I primi ebullioscopi furono sviluppati da Émile Hilaire Amagat, François Marie Raoult, Brossard-Vidal, E. Malligand e Tabarié. L'ebullioscopia è la determinazione del peso molecolare di un liquido a partire dall'aumento molecolare del punto di ebollizione. Il principio della determinazione dell'alcol mediante ebullioscopia si basa sul fatto che il punto di ebollizione del vino diminuisce con l'aumentare del contenuto alcolico. Il tipo di alcol etanolo ha un punto di ebollizione più basso di 78 °C rispetto all'acqua. Più basso è il punto di ebollizione del vino, più alto è il contenuto alcolico.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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