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Grande gruppo di oltre mille proteine (sostanze proteiche) che svolgono un ruolo centrale nel metabolismo di tutti gli organismi viventi. Controllano o accelerano la maggior parte delle reazioni biochimiche come la crescita, il metabolismo, l'assorbimento e la trasmissione degli stimoli con la reazione corrispondente, il sistema immunitario e la digestione fino alla copia delle informazioni del DNA. In tutte le piante, tra l'altro, la fotosintesi è controllata da loro. Il termine formato come parola artificiale significa pasta acida o lievito e fu introdotto dal fisiologo tedesco Wilhelm F. Kühne (1837-1900), prima veniva usato il termine "fermento". Oltre ai microrganismi corrispondenti, anche gli enzimi sono coinvolti in modo decisivo in una fermentazione, per esempio convertendo un materiale di partenza come il vino in aceto.

Anche gli enzimi giocano un ruolo significativo nella vinificazione, a partire dalla fermentazione fino all'affinamento in bottiglia. Alcuni sono anche prodotti artificialmente e utilizzati nella vinificazione e nella lotta contro i microrganismi nocivi. Gli enzimi coinvolti in questo contesto includono chitinasi, glucanasi, invertasi, lisozima, ossidasi (laccasi, tirosinasi), pectinasi, suberasi, ureasi e zimasi. Gli enzimi enologici sono anche utilizzati per sostenere gli enzimi naturali. Vedi un elenco completo di tutti gli ingredienti del vino sotto l'estratto totale.

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Thorsten Rahn

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.

Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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26,382 Parole chiave · 46,989 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,716 Pronunce · 202,680 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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