Un grande gruppo di oltre mille proteine che svolgono un ruolo centrale come biocatalizzatori nel metabolismo di tutti gli organismi viventi. Il termine è stato introdotto dal fisiologo tedesco Wilhelm F. Kühne (1837-1900) e significa lievito o fermento; in precedenza veniva utilizzato il termine "fermento". Gli enzimi controllano o accelerano la maggior parte delle reazioni biochimiche, come la crescita, il metabolismo, l'assorbimento e la trasmissione degli stimoli con le relative reazioni, il sistema immunitario e la digestione fino alla copia delle informazioni del DNA. In tutte le piante, la fotosintesi, tra le altre cose, è controllata in questo modo.
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien