European Vegetarian Union

I due termini "vegetariano" e "vegano" non descrivono solo la dieta, ma l'intero stile di vita. Ciò che accomuna entrambi è un approccio altamente etico allo stile di vita personale, alla dieta e ai beni di consumo. Sia i vegetariani che i vegani vogliono evitare l'uccisione di animali e rifiutano l'allevamento industriale. Il vegetarismo è inteso anche come visione del mondo. Le motivazioni di uno stile di vita vegetariano vanno da quelle etico-morali, religiose-spirituali, salutistiche, igienico-tossicologiche ed estetiche a quelle ecologiche e sociali. Esistono diverse forme con i seguenti criteri:

• Ovo-latto-vegetariani - si astengono dalla carne e dal pesce; uova e latticini sono consentiti
• Latto-ovo-vegetariani - evitano carne, pesce e uova; sono consentiti latte e latticini
• Ovo-vegetariani - niente carne, pesce, latte e prodotti lattiero-caseari; sono consentite le uova.
• Pescetariani - niente carne di animali alla stessa temperatura (valore costante indipendentemente dalla temperatura ambiente, mammiferi e uccelli), sono ammessi pesce e frutti di mare (animali a temperature diverse come rettili, anfibi, pesci, insetti, vermi)
• Flexitariani - la carne di qualità speciale è consentita solo in casi eccezionali, ad esempio da allevamenti biologici.
• Vegani - si astengono da tutti i prodotti di origine animale (compreso il miele). Questo vale anche per l'acquisto di prodotti di origine animale come prodotti in pelle, pelliccia, lana, piuma e seta.
• Frutariani - mangiano solo piante che non sono state danneggiate durante la raccolta, cioè frutta, noci e semi (l'uso di piante vegetali è controverso tra i frutariani)

Vinificazione

In...