Flavonoidi

Un gruppo di pigmenti vegetali idrosolubili appartenenti ai fenoli (polifenoli) con oltre 6.500 specie diverse. Si trovano nei frutti, nei fiori e nelle foglie delle piante. I flavonoidi sono stati scoperti nel 1930 dal premio Nobel Albert von Szent-Györgyi Nagyrapolt (1893-1986) e inizialmente chiamati vitamina P. Il nome deriva dal latino flavanoid. Il nome deriva dal latino flavus (giallo) perché i flavonoidi sono spesso, ma non sempre, di colore giallo. La maggior parte dei flavonoidi sono legati agli zuccheri glucosio o ramnosio, che sono poi chiamati glicosidi. I flavonoidi sono classificati nei sette gruppi antocianidine (antociani), flavoni, flavonoli, flavanoli, flavanoni, flavanonoli e isoflavoni.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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