Vitamine

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Gruppo di composti organici (vita = vita, ammina = composto organico) che si formano principalmente nelle piante. Svolgono un ruolo importante nella nutrizione in tracce, una carenza porta a disturbi. Sono particolarmente presenti in quantità maggiori nelle verdure fresche e nella frutta, ma solo in quantità minori nell'uva rispetto ad altri frutti. Si tratta principalmente di vitamina C = acido ascorbico (da 15 a 150 mg/l, soprattutto nelle uve ancora verdi), oltre a varie vitamine del gruppo B e al colorante rutina (ex vitamina P, anche l'intero gruppo colorante dei flavonoidi era chiamato così). Alcuni flavanoidi hanno un effetto rinforzante, antinfiammatorio e antiossidante.

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