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Furfurolo

Sostanze oleose (anche furfurylaldehyde, ex furfurol) con un odore aromatico e un sapore di mandorla amara. Sono l'aldeide o un derivato del furano. Sono prodotti, tra l'altro, dalla tostatura delle botti di legno attraverso la conversione degli zuccheri del legno ed entrano nel vino durante l'invecchiamento in barrique. Sono contenuti anche nell'aceto di legno e negli oli di fustagno. Vedi anche alla voce sostanze aromatiche.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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