Miscela di acidi carbossilici, aldeidi, alcoli, esteri, furfuri e terpeni. Si formano durante la fermentazione alcolica come sottoprodotti del metabolismo del lievito e agiscono come vettori di aromi e sapori nella birra, nel vino e in Superalcolici. Da qui si formano gli alcoli fusellari (noti anche come alcoli di accompagnamento) come il butanolo, l'esanolo, il metanolo e il propanolo. Queste sostanze dall'odore sgradevole sono tossiche, hanno un effetto narcotico e rimangono nell'organismo più a lungo perché vengono scomposte più lentamente dell'etanolo. Nell'organismo umano vengono scomposte in tossine e mettono a dura prova gli organi, in particolare il cuore, il fegato, i reni e il sistema nervoso. Non è un caso che il termine fusel venga utilizzato per bevande alcoliche di qualità inferiore e con percentuali più elevate (colloquialmente anche erroneamente grappa).
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)